{"id":60,"date":"2017-09-10T17:18:20","date_gmt":"2017-09-10T15:18:20","guid":{"rendered":"http:\/\/maisonvendome.eu\/?p=60"},"modified":"2017-10-16T10:52:12","modified_gmt":"2017-10-16T08:52:12","slug":"maison-vendome-quelques-infos-sur-le-champagne-fr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maisonvendome.eu\/index.php\/2017\/09\/10\/maison-vendome-quelques-infos-sur-le-champagne-fr\/","title":{"rendered":"Quelques infos sur le Champagne (FR)"},"content":{"rendered":"<p>Le champagne<em> L.C. Prestance<\/em> est un <strong>Grand Cru<\/strong>, <strong>Brut<\/strong>, <strong>Blancs de Blancs<\/strong>, <strong>100% Chardonnay<\/strong>&#8230;<\/p>\n<p>Mais \u00e7a veut dire quoi tout \u00e7a ?<\/p>\n<p>Je vous propose quelques informations pour mieux comprendre le champagne, sa conservation et sa d\u00e9gustation. J&rsquo;esp\u00e8re qu&rsquo;elles vous seront utiles !<\/p>\n<p><strong>Grand Cru<\/strong><\/p>\n<p>Les terroirs champenois sont class\u00e9s en trois cat\u00e9gories : \u00ab Grand Cru \u00bb, \u00ab Premier Cru \u00bb et \u00ab autres crus \u00bb. Sur les 319 crus que compte l&rsquo;aire de production du champagne, <strong>seuls 17 sur les 319 ont droit \u00e0 l&rsquo;appellation \u00ab Grand Cru \u00bb<\/strong> et 42 \u00e0 celle de \u00ab Premier Cru \u00bb.<\/p>\n<p><strong>Brut<\/strong><\/p>\n<p>C\u2019est la teneur en sucre de la liqueur d&rsquo;exp\u00e9dition, utilis\u00e9e imm\u00e9diatement apr\u00e8s le d\u00e9gorgement, qui d\u00e9termine la qualit\u00e9 du vin (extra brut, brut, demi-sec, etc\u2026).<\/p>\n<ul>\n<li>Extra brut : de 0 \u00e0 6 g\/l ,<\/li>\n<li>Brut : moins de 12 g\/l, Extra sec (ou Extra dry) : entre 12 et 17 g\/l,<\/li>\n<li>Sec (ou Dry) : entre 17 et 32 g\/l,<\/li>\n<li>Demi sec : entre 32 et 50 g\/l.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La teneur en sucre est importante pour le go\u00fbt, mais aussi pour la qualit\u00e9 du vin. En effet, plus on met de sucre, plus il est ais\u00e9 de masquer les d\u00e9fauts d\u2019un vin. <strong>Plus le champagne est faiblement dos\u00e9, plus il doit \u00eatre \u00ab parfait \u00bb<\/strong>, depuis la qualit\u00e9 du raisin r\u00e9colt\u00e9 et mais aussi durant tout le proc\u00e9d\u00e9 d\u2019\u00e9laboration. Les extra bruts sont pr\u00e9sents depuis les ann\u00e9es 80, mais restent pour le moment un produit destin\u00e9 \u00e0 une client\u00e8le avertie, car le produit peut apparaitre \u00ab tr\u00e8s sec, voir dur \u00bb lors de la premi\u00e8re d\u00e9gustation. Maison Vend\u00f4me a fait le choix d\u2019un champagne Brut et reste attentif \u00e0 un dosage de sucre aussi faible que possible (autour de 9g\/l) mais sans concession sur le go\u00fbt du Champagne L.C. Prestance.<\/p>\n<p><strong>Blanc de Blancs, 100% Chardonnay<\/strong><\/p>\n<p>Trois principaux c\u00e9pages sont autoris\u00e9s pour l&rsquo;appellation champagne (ils repr\u00e9sentent 99,7% de la production)<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-61 alignright\" src=\"http:\/\/maisonvendome.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/champagne-viticole-big-257x300.jpg\" alt=\"\" width=\"257\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/maisonvendome.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/champagne-viticole-big-257x300.jpg 257w, https:\/\/maisonvendome.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/champagne-viticole-big-768x898.jpg 768w, https:\/\/maisonvendome.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/champagne-viticole-big.jpg 770w\" sizes=\"auto, (max-width: 257px) 100vw, 257px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>le Chardonnay , raisin blanc, pour 30 % de la surface en production, qui donne un vin frais, d\u00e9licat, tr\u00e8s \u00e9l\u00e9gant.<br \/>\nUn champagne exclusivement \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de ce c\u00e9page\u00a0est appel\u00e9 \u00ab Blanc de Blancs \u00bb. Le Champagne LC Prestance de Maison Vend\u00f4me, est donc un Blanc de Blancs \u00ab Grand Cru \u00bb de la C\u00f4te des Blancs.<\/li>\n<li>le Pinot Noir, raisin noir \u00e0 pulpe incolore, pour 38 % de la surface en production, donnant un jus blanc car les peaux n&rsquo;ont pas le temps de teinter le jus lors du pressurage, produisant un vin charpent\u00e9 et au bouquet fin. \u00a0Un champagne exclusivement \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de ce c\u00e9page sera appel\u00e9 \u00ab\u00a0Blanc de Noirs\u00a0\u00bb.<\/li>\n<li>le Pinot Meunier, raisin noir \u00e0 pulpe incolore lui aussi, pour 32 % de la surface en production, qui donne un vin proche du pinot noir, mais plus fruit\u00e9 et avec une moins bonne aptitude au vieillissement. Il est en g\u00e9n\u00e9ral absent, ou faiblement pr\u00e9sent, dans la composition des grands champagnes.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Les bulles<\/strong><\/p>\n<p>Une bouteille de champagne contient environ 5 litres de CO2. Un verre de champagne peut ainsi g\u00e9n\u00e9rer jusqu&rsquo;\u00e0 2 millions de bulles qui passent de 10 microm\u00e8tre \u00e0 la base du verre \u00e0 1 millim\u00e8tre \u00e0 la surface.<br \/>\nPour mieux pr\u00e9server les bulles, il faut tourner la bouteille, pas le bouchon, et servir le champagne en inclinant le verre \u00e0 45\u00b0. Le champagne, vers\u00e9 d\u00e9licatement dans un verre pench\u00e9, conserve beaucoup mieux ses bulles que si la fl\u00fbte est pos\u00e9e toute droite sur la table.<\/p>\n<p><strong>Le service<\/strong><\/p>\n<p>Le champagne doit \u00eatre servi frais, entre 4 et 7 \u00b0C lorsqu&rsquo;il est jeune, jusqu&rsquo;\u00e0 10 \u00b0C lorsqu&rsquo;il est plus mature. Conseil personnel : pas trop froid car on perd un peu de go\u00fbt, pour un champagne du niveau du L.C. Prestance, ce serait dommage. On place la bouteille pendant 20 \u00e0 30 minutes dans un seau \u00e0 champagne rempli d&rsquo;eau et de gla\u00e7ons. On peut \u00e9galement placer la bouteille au r\u00e9frig\u00e9rateur 3-4 heures (surtout jamais dans le compartiment \u00e0<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-62 alignright\" src=\"http:\/\/maisonvendome.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/Diff\u00e9rentes-fl\u00fbtes-de-Champagne-700x510-300x219.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"219\" srcset=\"https:\/\/maisonvendome.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/Diff\u00e9rentes-fl\u00fbtes-de-Champagne-700x510-300x219.jpg 300w, https:\/\/maisonvendome.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/Diff\u00e9rentes-fl\u00fbtes-de-Champagne-700x510.jpg 700w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>glace ou, pire, au cong\u00e9lateur).Qu&rsquo;elle soit dans un seau \u00e0 champagne ou au r\u00e9frig\u00e9rateur, la bouteille de champagne ne doit pas rester \u00e0 la lumi\u00e8re, et surtout\u00a0pas \u00eatre expos\u00e9e \u00e0 la lumi\u00e8re de n\u00e9ons, car la lumi\u00e8re des n\u00e9ons lui donne assez rapidement un go\u00fbt d\u00e9testable (conseil valable pour<br \/>\ntous les vins \u00e0 bulles).<\/p>\n<p>Pour le service, on utilise de pr\u00e9f\u00e9rence une fl\u00fbte, les coupes \u00e9tant accus\u00e9es de perdre l&rsquo;ar\u00f4me du champagne ainsi que de laisser les bulles s&rsquo;\u00e9chapper plus facilement. Les sommeliers comptent 6 \u00e0 10 fl\u00fbtes pour une bouteille de 75 cl. Le contenant doit absolument \u00eatre en verre ou en cristal, surtout pas en plastique. Le plastique \u00e9tant hydrophobe, il ne permet pas aux bulles d&rsquo;\u00eatre fines et de p\u00e9tiller, car elles restent coll\u00e9es<br \/>\naux parois.<\/p>\n<p>Si les coupes sont g\u00e9n\u00e9ralement bannies, les fl\u00fbtes et leurs formes ouvrent les d\u00e9bats.<br \/>\nPlus de d\u00e9tails, sur les verres \u00e0 d\u00e9gustation, y compris pour le champagne, dans l&rsquo;article de \u00ab\u00a0Dico du vin\u00a0\u00bb.<\/p>\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"KjbLSMuqLK\"><p><a href=\"https:\/\/dico-du-vin.com\/verres-vin-verre-degustation-toute-la-famille-des-verres\/\">Verres \u00e0 vin (verre \u00e0 d\u00e9gustation) tous les verres et les grands verriers<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><iframe loading=\"lazy\" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; clip: rect(1px, 1px, 1px, 1px);\" title=\"\u00ab\u00a0Verres \u00e0 vin (verre \u00e0 d\u00e9gustation) tous les verres et les grands verriers\u00a0\u00bb &#8212; Dico du vin, le dictionnaire du vin\" src=\"https:\/\/dico-du-vin.com\/verres-vin-verre-degustation-toute-la-famille-des-verres\/embed\/#?secret=M0uKcBkgfz#?secret=KjbLSMuqLK\" data-secret=\"KjbLSMuqLK\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe><\/p>\n<p><strong>La conservation<\/strong><\/p>\n<p>Les bouteilles doivent \u00eatre stock\u00e9es dans un lieu frais dont la temp\u00e9rature doit demeurer constante entre 12 et 14 \u00b0C. Un peu trop \u00e9lev\u00e9e, la temp\u00e9rature \u00e0 tendance \u00e0 acc\u00e9l\u00e9rer l\u2019\u00e9volution d\u2019un vin. Un peu trop basse, elle a tendance \u00e0 le figer. Il est tr\u00e8s important d\u2019\u00e9viter (dans la mesure du possible) les variations rapides de temp\u00e9ratures. Il est aussi tr\u00e8s important de contr\u00f4ler l\u2019hygrom\u00e9trie. L\u2019id\u00e9al est une valeur voisine de 80 %.<br \/>\nEnfin, les flacons doivent \u00eatre entrepos\u00e9s loin de toute source d\u2019odeur. En effet, certaines odeurs ont la capacit\u00e9 de se transmettre au vin \u00e0 travers le bouchon (\u00e9viter la cave pr\u00e8s de la citerne \u00e0 mazout !).<br \/>\nUne fois ouvert, le champagne se d\u00e9grade vite. L&rsquo;utilisation d&rsquo;une petite cuill\u00e8re, en lieu et place d&rsquo;un bouchon, tient du mythe et n\u2019est d\u2019aucune efficacit\u00e9.<\/p>\n<p><em>Bonne d\u00e9gustation<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le champagne L.C. Prestance est un Grand Cru, Brut, Blancs de Blancs, 100% Chardonnay&#8230; Mais \u00e7a veut dire quoi tout \u00e7a ? 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